Описание
Однородная (гомогенная) пюреобразная протертая масса плодов и /или ягод без косточек и/или с косточкой и остатками семенных гнезд и плодоножек. Допускаются единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета, единичные волоски. При выкладывании продукта на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса. Допускается незначительное отделение сиропа. Вкус и запах - Выраженные, с оттенком входящих в состав ягод, плодов, экстрактов, специй, витаминов, минералов и действующих веществ; вкус насыщенный, сладкий с «кислинкой», соответствующий вкусовому профилю после тепловой обработки. Не допускаются посторонние привкус и запах. Цвет - Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующего плодово-ягодного сырья и используемых компонентов. Допускается незначительное потемнение продукта в процессе хранения.
Свойства компонентов, входящих в состав продукта:
Плоды облепихи (лат. Fructus Hippophaes) В качестве лекарственного сырья используют плод свежий. Плоды в замороженном состоянии сохраняют витамины 6 месяцев. Плоды облепихи относят к поливитаминным. Они содержат провитамины А и витамины (B1, B2, B3, B6, C, E, К и др.). Плоды содержат глюкозу и фруктозу, органические кислоты - яблочную, винную и др., дубильные вещества, жёлтый красящий пигмент кверцетин, жирное масло. В листьях и коре найдены алкалоид гиппофаин, аскорбиновая кислота и до 10 различных дубильных веществ. В плодах накапливается жирное масло, которое состоит из триацилглицеринов с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, среди последних преобладают мононенасыщенные (пальмитоолеиновая, олеиновая) кислоты; пектиновые вещества, органические кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, никотиновая и фолиевая кислоты, макро- и микроэлементы (бор, железо, цинк, медь, марганец, калий, кальций), сахара. Плоды Боярышника (лат.Crataegus oxyacantha) В плодах боярышника содержатся: флавоноиды (кверцетин, гиперозид, гиперин и др.); кофейная и хлогогеновая кислоты; тритерпены (олеоноловая, урсоловая кислоты); аскорбиновая, винная и лимонная кислоты, каротины, гликозиды; пектины, холин, дубильные вещества; незаменимые микроэлементы (железо, цинк, мель, марганец), около 10% углеводов, 0,7% белков, 0,2% жиров и др. Препараты боярышника обладают сосудорасширяющим, тонизирующим, гипотензивным, антиаритмическим и седативным действием. Имеются клинические данные об эффективности терапии препаратами боярышника сердечной недостаточности, гипертензии. Трава Мелиссы (лат. Melissa officinalis L.) Основными характерными химическими составляющими являются гидроксикоричные кислоты (розмариновая [до 6%], p-кумаровая, кофейная и хлорогенная кислоты), а также эфирные масла (0,02-0,37%), состоящие более чем на 40% из монотерпенов и на 35% из сесквитерпенов. Наиболее значительными компонентами терпеноидов являются цитраль (смесь изомеров нераля и гераниаля), цитронеллаль, гераниол, нерол, линалоол, фар- незил ацетат, гумулен (?-кариофиллен), ?-кариофиллен и эремофилен. К другим составляющим относятся флавоноиды, танины и кислотные тритерпены (напр., урсоловая и олеаноловая кислоты). Препараты мелиссы применяют в качестве седативного, мягкого успокаивающего средства для нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Корневище с корнями валерианы лекарственной (лат.Valeriana officinalis L.) Корневище и корни валерианы содержат до 2-3,5 % эфирного масла, главную часть которого составляет борнилизовалерианат, изовалериановая кислота, борнеол, пинен, терпинеол, сесквитерпены, а также свободные валериановую и валереновую кислоту, валепотриаты, тритерпеновые гликозиды, дубильные вещества, органические кислоты (пальмитиновая, стеариновая, уксусная, муравьиная, яблочная и др.), свободные амины. Препараты валерианы оказывают успокаивающее и противоспазматическое действие, регулируют деятельность сердечно-сосудистой системы, а также усиливает секрецию желудочно-кишечного тракта и желчеотделение. Листья Мяты (лат.Mentha piperita L.) Основным составляющим компонентом листьев является эфирное масло (0,5-4%), которое содержит ментол (30-55%) и ментон (14-32%). Ментол встречается главным образом в форме свободного спирта и в незначительном количестве в форме ацетат (3-5%) и валерат эфиров. К другим имеющимся монотерпенам относятся изоментон (2-10%), 1,8-цинеол (6-14%), ?-пинен (1.0-1.5%), ?-пинен (1-2%), лимонен (1-5%), неоментол (2,5-3,5%) и ментофуран (1-9%). Обладает антибактериальным и противовирусным и желчегонным действием, используется в качестве седативного средства. Витамин В6 (пиридоксин) играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, участвует в синтезе нейромедиаторов, участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, простагландинов, обмене серотонина, катехоламинов, глутаминовой кислоты, гистамина, улучшает использование ненасыщеных жирных кислот, снижает уровень холестерина в крови, улучшает сократимость миокарда, способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму, стимулирует гемопоэз. Магний - один из важных биогенных элементов, в значительных количествах содержится в тканях животных и растений (хлорофиллы). Магний является кофактором многих ферментативных реакций. Магний необходим для превращения креатинфосфата в АТФ - нуклеотид, являющийся универсальным поставщиком энергии в живых клетках организма. Магний необходим на всех этапах синтеза белка. Он участвует в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы сердца, оказывает сосудорасширяющее действие, стимулирует желчеотделение, повышает двигательную активность кишечника, что способствует выведению из организма холестерина. При больших психических и физических нагрузках (в первую очередь при стрессах и у спортсменов) потребность в магнии увеличивается.
Вспомогательные вещества:
В качестве вспомогательных веществ в данной продукции используются: лимонная кислота, цитрат кальция, сорбат калия, ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза, пектин. Все эти компоненты разрешены к применению в пищевой продукции ТР ТС 029/2012, пр. Решением Совета ЕЭК от 20 июля 2012 г. № 58 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
